近日，河南省现代食品产业科技特派员服务团张剑教授、赵阳博士等一行，特邀国家低GI食品知名专家邱泼教授、著名食品风味专家马兵团工程师，深入汤阴县先后走访如意食汇(安阳)食品有限公司、安阳健丰食品有限公司、中粮面业（安阳）有限公司三家当地重点食品生产企业，以专业力量助力企业技术攻关。团队聚焦企业在低GI产品开发、杂粮高效应用、产品品质稳定性提升等领域遇到的实际技术瓶颈，开展“一企一策”现场诊断与深度技术交流。

优化工艺，破解速冻面食“回生开裂”难题

在企业负责人的培同下，服务团一行在参观如意食汇(安阳)食品有限公司生产车间、品控中心及研发中心后，同企业技术人员进行了深入的交流。针对该企业低发酵类速冻面食比容不足、口感偏硬以及冷冻贮藏后淀粉回生导致皮瓤分离、部分产品萎缩及组织粗糙等问题，张剑教授指出，选用适用的优质专用小麦粉，使用少量谷朊粉，生产时精准调节醒发温湿度与时间，使面团发酵适度，面筋与淀粉结合致密，增强持气能力；此外，需引入增稠剂、磷酸盐与乳化剂复配改善冰晶分布，减少大冰晶对面筋的机械损伤。针对目前人们越来越关注健康的时代，如何更新产品类型以更加迎合消费者的需求，服务团建议尽快研发复合谷物或全麦粉类的发酵冷冻面食产品，提升产品中膳食纤维含量与综合营养品质；同时，积极开发高品质、美味、营养健康的低GI冷冻发酵类面食产品，以满足市场需求。

配方升级，精准攻克低GI饼干“降糖失脆”痛点

在安阳市健丰食品有限公司，针对企业负责人反映的降糖降脂后饼干酥脆度下降、且保质期内油脂氧化产生异味等问题，邱泼教授通过分析配方与工艺，提出以酶解燕麦粉替代部分低筋粉弥补口感缺失，采用赤藓糖醇与低聚果糖复配改善结晶粗糙感，并优化油脂喷涂与天然抗氧化剂复配方案以延长货架期；针对企业技术人员提出的产品风味稳定性与持久性的问题，服务团也从香精，甜味剂的生产厂家、品类及复配方式等方面提出了相应的改进建议。双方还在低GI饼干产品深度研发、药食同源原料（如山药、薏米）融合应用、共建联合研发中心与教学实践基地等方面达成共识，计划开展以大健康为核心的产品转型联合攻关。 

技术赋能，系统解决杂粮挂面“断条浑汤”瓶颈

在中粮面业（安阳）有限公司，服务团在与张副总等负责人交流中，服务团针对该企业在开发杂粮与药食同源类面条产品中遇到的口感风味不佳、品质不稳定等突出问题，提出控制杂粮粉粒度并预糊化处理、优化谷朊粉与胶体复配比例增强面筋网络；并建议将维生素类的营养强化剂进行包埋，以微胶囊粉末形式加入，可以提高其蒸煮时稳定性；同时引入酵母抽提物替代部分食盐并提升鲜醇底味，协调谷物香气。在谈及专用面粉生产时，服务团建议企业充分调研当地及附近主要种植的小麦品种的品质特点，调整硬质麦与普通小麦的配制比例，并根据情况可适度搭配部分进口硬质小麦，生产更高品质的专用面粉；为了提高小麦粉的更好的适用性与稳定性，服务才建议适度放宽粉筛筛号，降低面粉中破损淀粉含量。

此次服务活动全程坚持问题导向，所有技术方案均紧扣企业实际生产场景设计。下一步，服务团将继续充分发挥河南农业大学的科研与人才优势，与汤阴县科技局共同建立技术问题跟踪闭环机制，安排专人跟进各项合作事项的落地进度，确保所有帮扶举措稳步推进，为当地食品产业向大健康方向转型升级提供持续、稳定的科技支撑。